【摘 要】
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麻感标度的建立是对麻味感觉强度进行量化评价的基础.本文在对评价员麻感语义描述差异性分析的基础上,采用自校准的方法,即在不改变评价员使用标度习惯和范围的前提下,通过统
【机 构】
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中国标准化研究院食品与农业标准化研究所 北京102200
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麻感标度的建立是对麻味感觉强度进行量化评价的基础.本文在对评价员麻感语义描述差异性分析的基础上,采用自校准的方法,即在不改变评价员使用标度习惯和范围的前提下,通过统计分析统一评价小组的标度范围,最终建立了花椒麻度感官评价的15-cm标记线性标度.麻感标记值分别为:0.8(微麻),3.1(有点麻),6.4(麻),8.1(较麻),10.3(很麻)和12.5(特麻).该标度本质上为等比标度,符合y=2.7321ln(x)+4.941.评价员使用该标度的重复性和一致性满足要求.重复性考察指标相对标准偏差值小于20％,一致性考察指标|En|值小于1.建立的麻感标记线性标度对于花椒麻感强度(麻度)的量化评价及开展相关研究具有重要的理论和实践意义.
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