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磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂，采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中应用，发现在面包中添加0．65％-0．9％范围内溶血磷脂能有效增大面包体积。利用质构仪对添加溶血磷脂面包和浓缩磷脂面包储存期物性参数进行测定，硬度值变化表明，溶血磷脂能有效缓解面包老化。
溶血磷脂在面包中应用研究
【摘 要】
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磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂，采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中应用，发现在面包中添加0．65％-0．9％范围内溶血磷脂能有效增大面包体积。利用质构仪对添加溶血磷脂面包和
【机 构】
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河南工业大学磷脂研究所,北京市粮食科学研究所
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目“酶催化大豆磷脂改性的研究”（0524010008）
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