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研究了不同预处理条件哒展油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响。通过响应面分析可知：油炸温度、真空度以及时间显著影响胡萝卜片中水分与脂肪含量以及脆度（P≤0．05）；其最佳油炸工艺为温度100℃-110℃、真空度0．08—0．09MPa、时间15min。
胡萝卜真空油炸脱水工艺和优化研究
【摘 要】
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研究了不同预处理条件哒展油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响。通过响应面分析可知：油炸温度、真空度以及时间显著影响胡萝卜片中水分与脂肪含量以及脆度（P≤0．05）；其
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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干燥技术与设备
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目资助（No.20576049）
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