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【摘要】 韭菜是多年生宿根蔬菜，在我国各地普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁的叶片和叶鞘，韭薹、韭花、韭根经加工腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香，一年四季均深受人们喜爱。
【关键词】 寒地 无公害 韭菜 栽培 技术
1.生产基地建设
韭菜基地应选择在交通便利的近郊，周围5000m以内无“三废”污染源存在，地势平坦，土壤肥沃，排灌条件良好，有机质含量在3%以上，pH值在7.5左右。环境质量（大气、灌溉水、土壤）指标符合无公害食品的生产规定。
2.种植前准备
2.1品种选择 选用抗病虫、抗寒、耐热、分株力强，外观和内在品质好的品种。种子质量要符合蔬菜种子标准GB8097中的二级以上要求。
2.2种子处理 可用干籽直播（春播为主），也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质。将种子上的粘液洗净后催芽（夏、秋播为主）。将浸好的种子用湿布包好，放在16℃～20℃的条件下催芽。每天用清水冲洗1～2次，60%种子露白尖即可播种。
2.3整地施肥 播前需结合施肥耕翻土地，耕后细耙，整平做畦。基肥品种以优质有机肥、常用化肥、复混肥等为主，在中等肥力的条件下，结合整地每667 m2撒施优质有机肥3t、尿素6 kg、过磷酸钙30 kg、硫酸钾10 kg，把上述肥料混匀，深翻入土。
3.播种及苗床管理
3.1播种 将沟（畦）踩一遍，顺沟（畦）浇水，水渗入后，将催芽种子混2～3倍沙子撒在沟、畦内，亩播种子4 ～5 kg，上覆细土1.6～2 cm。播后立即覆盖地膜，70%幼苗顶土时揭膜。
3.2水肥管理 出苗前2～3天浇一遍水，保持土表湿润。从齐苗到苗高16 cm时，7天左右浇一次小水，结合浇水每667 m2追尿素6 kg，定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉应停止浇水，封冻前浇一次冻水。
3.3除草 出齐苗后及时拔草2～3次，药防用精喹禾灵防除禾本科杂草，或在播种后出苗前用30%除草通乳油100g～150g/667 m2，对水50 kg喷洒地表。
4.定植
4.1施肥 土壤施肥原则是有机无机肥料配合施用，两者之比不低于1：1。施肥量根据土壤测定分析结果和韭菜需肥规律确定，磷钾肥施用量以维持土壤平衡为准，在高肥力土壤，当季不施无机磷钾肥。收获前20天内不得追施无机氮肥。
4.2定植时间 北方地区春播苗，应在夏至后定植；秋播苗，应在来年清明前后定植。
4.3定植方法 将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2～3cm，以促进新根发育，再将叶子先端剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收与叶面蒸发平衡。在畦内按行距18～20cm、穴距10cm，每穴栽苗8～10株，栽培深度以不埋住分蘖节为宜。
4.4定植后水肥管理 定植后连浇两次水，及时锄划2～3次蹲苗，此后土壤应保持见干见湿状态，注意雨季防涝。当最高气温下降12℃以下时，减少浇水，保持土壤表面不干即可，土壤封冻前应浇足冻水。根据长势、天气、土壤干湿情况，施肥应采取轻施、勤施原则。苗高35cm以下，施10%～20%腐熟粪肥500 kg/667 m2；苗高35 cm以上，施30%腐熟粪肥800 kg/667m2，同时加施尿素5 ～10 kg。
5.病虫害防治
5.1灰霉病 用6.5%多菌·霉威粉尘剂，用量为1 kg/667 m2，7天喷1次。晴天用40%二甲嘧啶胺悬浮剂1200倍液,或50%异菌脲可湿性粉剂1000～1600倍液喷雾，7天1次，连喷2次。
5.2疫病 用5%百菌清粉尘剂，用量为1 kg/667 m2，7天喷1次。发病初期用60%甲霜铜可湿性粉剂600倍液，或60%烯酰吗啉可湿性粉剂2000倍液喷雾，10天喷1次，交叉使用2～3次。
5.3锈病 发病初期用16%三唑铜可湿性粉剂1600倍液，隔10天喷1次，连喷2次。也可用三唑醇防治。
5.4韭蛆 成虫盛期，顺垄撒施2.5%敌百虫粉剂，用量为2～2.6 kg/667m2；也可在上午9～11时喷洒40%辛硫磷乳油1000倍液喷雾；或2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液喷雾。
5.5潜叶蝇 在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷75%灭蝇胺5000～7000倍液或2.5%溴氰菊酯或其他菊酯类农药1500～2000倍液。
5.6蓟马 在幼虫发生盛期，喷50%辛硫磷1000倍液，或10%吡虫啉4000倍液，喷雾10天喷1次，喷2～3次。
6.收割及割后管理
定植当年主要是养根壮秧，不收割，及时摘除韭菜花。收割主要在春、秋两季。在晴天早晨收割，收割时刀口距地面2～4cm，以割口呈黄色为宜，茬口整齐一致。两次收割时间间隔30天左右。每次收割后浇一遍水，松一次土，待2～3天后韭菜伤口愈合新叶快出时浇水，追肥，施腐熟粪肥400kg/667m2，同时加施尿素10kg，结合追肥进行培土，防止跳根。
【关键词】 寒地 无公害 韭菜 栽培 技术
1.生产基地建设
韭菜基地应选择在交通便利的近郊，周围5000m以内无“三废”污染源存在，地势平坦，土壤肥沃，排灌条件良好，有机质含量在3%以上，pH值在7.5左右。环境质量（大气、灌溉水、土壤）指标符合无公害食品的生产规定。
2.种植前准备
2.1品种选择 选用抗病虫、抗寒、耐热、分株力强，外观和内在品质好的品种。种子质量要符合蔬菜种子标准GB8097中的二级以上要求。
2.2种子处理 可用干籽直播（春播为主），也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质。将种子上的粘液洗净后催芽（夏、秋播为主）。将浸好的种子用湿布包好，放在16℃～20℃的条件下催芽。每天用清水冲洗1～2次，60%种子露白尖即可播种。
2.3整地施肥 播前需结合施肥耕翻土地，耕后细耙，整平做畦。基肥品种以优质有机肥、常用化肥、复混肥等为主，在中等肥力的条件下，结合整地每667 m2撒施优质有机肥3t、尿素6 kg、过磷酸钙30 kg、硫酸钾10 kg，把上述肥料混匀，深翻入土。
3.播种及苗床管理
3.1播种 将沟（畦）踩一遍，顺沟（畦）浇水，水渗入后，将催芽种子混2～3倍沙子撒在沟、畦内，亩播种子4 ～5 kg，上覆细土1.6～2 cm。播后立即覆盖地膜，70%幼苗顶土时揭膜。
3.2水肥管理 出苗前2～3天浇一遍水，保持土表湿润。从齐苗到苗高16 cm时，7天左右浇一次小水，结合浇水每667 m2追尿素6 kg，定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉应停止浇水，封冻前浇一次冻水。
3.3除草 出齐苗后及时拔草2～3次，药防用精喹禾灵防除禾本科杂草，或在播种后出苗前用30%除草通乳油100g～150g/667 m2，对水50 kg喷洒地表。
4.定植
4.1施肥 土壤施肥原则是有机无机肥料配合施用，两者之比不低于1：1。施肥量根据土壤测定分析结果和韭菜需肥规律确定，磷钾肥施用量以维持土壤平衡为准，在高肥力土壤，当季不施无机磷钾肥。收获前20天内不得追施无机氮肥。
4.2定植时间 北方地区春播苗，应在夏至后定植；秋播苗，应在来年清明前后定植。
4.3定植方法 将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2～3cm，以促进新根发育，再将叶子先端剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收与叶面蒸发平衡。在畦内按行距18～20cm、穴距10cm，每穴栽苗8～10株，栽培深度以不埋住分蘖节为宜。
4.4定植后水肥管理 定植后连浇两次水，及时锄划2～3次蹲苗，此后土壤应保持见干见湿状态，注意雨季防涝。当最高气温下降12℃以下时，减少浇水，保持土壤表面不干即可，土壤封冻前应浇足冻水。根据长势、天气、土壤干湿情况，施肥应采取轻施、勤施原则。苗高35cm以下，施10%～20%腐熟粪肥500 kg/667 m2；苗高35 cm以上，施30%腐熟粪肥800 kg/667m2，同时加施尿素5 ～10 kg。
5.病虫害防治
5.1灰霉病 用6.5%多菌·霉威粉尘剂，用量为1 kg/667 m2，7天喷1次。晴天用40%二甲嘧啶胺悬浮剂1200倍液,或50%异菌脲可湿性粉剂1000～1600倍液喷雾，7天1次，连喷2次。
5.2疫病 用5%百菌清粉尘剂，用量为1 kg/667 m2，7天喷1次。发病初期用60%甲霜铜可湿性粉剂600倍液，或60%烯酰吗啉可湿性粉剂2000倍液喷雾，10天喷1次，交叉使用2～3次。
5.3锈病 发病初期用16%三唑铜可湿性粉剂1600倍液，隔10天喷1次，连喷2次。也可用三唑醇防治。
5.4韭蛆 成虫盛期，顺垄撒施2.5%敌百虫粉剂，用量为2～2.6 kg/667m2；也可在上午9～11时喷洒40%辛硫磷乳油1000倍液喷雾；或2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液喷雾。
5.5潜叶蝇 在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷75%灭蝇胺5000～7000倍液或2.5%溴氰菊酯或其他菊酯类农药1500～2000倍液。
5.6蓟马 在幼虫发生盛期，喷50%辛硫磷1000倍液，或10%吡虫啉4000倍液，喷雾10天喷1次，喷2～3次。
6.收割及割后管理
定植当年主要是养根壮秧，不收割，及时摘除韭菜花。收割主要在春、秋两季。在晴天早晨收割，收割时刀口距地面2～4cm，以割口呈黄色为宜，茬口整齐一致。两次收割时间间隔30天左右。每次收割后浇一遍水，松一次土，待2～3天后韭菜伤口愈合新叶快出时浇水，追肥，施腐熟粪肥400kg/667m2，同时加施尿素10kg，结合追肥进行培土，防止跳根。