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成功的餐饮企业应该什么样，才算得上是拔头筹的?
东来顺的老堂训里这样道：“能来咱铺子里站一站的人，那是缘分人；能到咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能到咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人。”
似乎餐饮就应该是个具有“聚拢”人气效果的载体。现代饮食健康愈加提倡，不仅要吃得好，还要吃得适宜，简而言之就是要“会吃”。
时任北京东来顺集团青岛餐饮管理公司董事常务副总经理——傅源延反复向记者强调了很多遍“文化导吃”的概念。“民以食为天，食以安为先。现在的人喜欢快餐文化，而且倾向于打折消费，只要看到哪个饭店打折团购，就乌压压地跑过去。也不管食材是不是新鲜的，更不讲究食材间的相生相克。”
创建于1903年，起源于北京，为北方火锅文化代表的老字号东来顺，之所以能经久不衰，与其坚持“文化导吃”，传承核心技艺无不关系。
2008年，《东来顺涮羊肉制作工艺》被收录《国家级非物质文化遗产名录》。据傅源延介绍，东来顺选用的羊肉均来自内蒙古的黑土绵羊，“绵羊吃草是吃梢，山羊吃起来是连根拔，所以就肉质来说，绵羊肉质更细腻少膻味。而东来顺黑土绵羊是一年期的时候阉割，两年的时候宰杀，一头羊出的羊肉就100斤左右，而真正能用来涮的肉片也不过才40斤。特有的清真处理方法，极大地降低了羊肉内的毒素，保持羊肉的营养价值。”
而东来顺涮羊肉调料又集中了甜、辣、咸等五味之精萃，是中国食补养生之道的最佳体现。经过不断总结，现以形成了“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的风味涮肉八大特点，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一。
每每上主菜前，店员都会用纯正的京腔京韵为食客们演绎着调料的调配方式，而起菜时，更是会讲菜品的来历，像说故事般地告之各位，令人闻之而后再食，更显痛快。另外，独具创新的点子，更是将吃与文化结合在一起，比如把涮杂面条赋予了“风调(条)雨顺”、“五谷丰登”的新意。还有，在火锅里放几段鲫鱼，是取“鲫”和“吉”的谐音，“羊”和“祥”又是同意，实际就变成了“吉祥”的祝福文化用语。奠定了东来顺的“精品涮文化”的江湖地位。
“做餐饮最重要的就六个字，‘货真、价实、诚信’。”傅源延谈及位于市南區盐城路9号，青岛北海饭庄，深有感慨。“这是经过20多年的努力，我们终于引入了山东第一家东来顺的直营店。直营店的最大好处就是能够坚持更全面、更完善、更创新的服务，让东来顺‘以文兴商’的发展理念得以传承和壮大。让更多的青岛消费者可以见证到‘中华第一涮’的风采。”
东来顺的老堂训里这样道：“能来咱铺子里站一站的人，那是缘分人；能到咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能到咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人。”
似乎餐饮就应该是个具有“聚拢”人气效果的载体。现代饮食健康愈加提倡，不仅要吃得好，还要吃得适宜，简而言之就是要“会吃”。
时任北京东来顺集团青岛餐饮管理公司董事常务副总经理——傅源延反复向记者强调了很多遍“文化导吃”的概念。“民以食为天，食以安为先。现在的人喜欢快餐文化，而且倾向于打折消费，只要看到哪个饭店打折团购，就乌压压地跑过去。也不管食材是不是新鲜的，更不讲究食材间的相生相克。”
创建于1903年，起源于北京，为北方火锅文化代表的老字号东来顺，之所以能经久不衰，与其坚持“文化导吃”，传承核心技艺无不关系。
2008年，《东来顺涮羊肉制作工艺》被收录《国家级非物质文化遗产名录》。据傅源延介绍，东来顺选用的羊肉均来自内蒙古的黑土绵羊，“绵羊吃草是吃梢，山羊吃起来是连根拔，所以就肉质来说，绵羊肉质更细腻少膻味。而东来顺黑土绵羊是一年期的时候阉割，两年的时候宰杀，一头羊出的羊肉就100斤左右，而真正能用来涮的肉片也不过才40斤。特有的清真处理方法，极大地降低了羊肉内的毒素，保持羊肉的营养价值。”
而东来顺涮羊肉调料又集中了甜、辣、咸等五味之精萃，是中国食补养生之道的最佳体现。经过不断总结，现以形成了“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的风味涮肉八大特点，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一。
每每上主菜前，店员都会用纯正的京腔京韵为食客们演绎着调料的调配方式，而起菜时，更是会讲菜品的来历，像说故事般地告之各位，令人闻之而后再食，更显痛快。另外，独具创新的点子，更是将吃与文化结合在一起，比如把涮杂面条赋予了“风调(条)雨顺”、“五谷丰登”的新意。还有，在火锅里放几段鲫鱼，是取“鲫”和“吉”的谐音，“羊”和“祥”又是同意，实际就变成了“吉祥”的祝福文化用语。奠定了东来顺的“精品涮文化”的江湖地位。
“做餐饮最重要的就六个字，‘货真、价实、诚信’。”傅源延谈及位于市南區盐城路9号，青岛北海饭庄，深有感慨。“这是经过20多年的努力，我们终于引入了山东第一家东来顺的直营店。直营店的最大好处就是能够坚持更全面、更完善、更创新的服务，让东来顺‘以文兴商’的发展理念得以传承和壮大。让更多的青岛消费者可以见证到‘中华第一涮’的风采。”