【摘 要】
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为了保证学生营养餐的卫生安全,本试验对学生营养餐制作各个环节中的操作卫生指标进行了研究.结果认为: 1)聚丙烯(PP)餐盒蒸汽消毒的控制条件为100℃ 20～30min,或采用沸水漂烫
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为了保证学生营养餐的卫生安全,本试验对学生营养餐制作各个环节中的操作卫生指标进行了研究.结果认为: 1)聚丙烯(PP)餐盒蒸汽消毒的控制条件为100℃ 20～30min,或采用沸水漂烫保持5min以上即符合卫生要求; 2)盛装熟食的铝盒使用前必须经过洗刷,达到100℃ 10min的消毒要求; 3)分餐人员必须洗手消毒,戴一次性手套,而且必须20～30min更换一次; 4)营养餐从制作到食用必须在3h以内,且贮运温度必须保持在(46±1)℃; 5)菜肴的卫生情况因烹调方法不同而有差异,3h后细菌增
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