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所谓的“老酸奶”,是一个传统制作酸奶产品的概念,这种酸奶基本上呈现固态.这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态.这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶.
老酸奶是最健康的酸奶吗
【摘 要】
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所谓的“老酸奶”,是一个传统制作酸奶产品的概念,这种酸奶基本上呈现固态.这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态.这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用
【出 处】
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东方药膳
【发表日期】
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2019年2期
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