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类胡萝卜素是具有多个共轭双键的萜类化合物,它们作为抗氧化剂很久就受到人们的广泛重视。本文主要对类胡萝卜素结构特点、生物活性及抗氧化作用机制的研究进行了综述。
类胡萝卜素抗氧化作用研究进展
【摘 要】
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类胡萝卜素是具有多个共轭双键的萜类化合物,它们作为抗氧化剂很久就受到人们的广泛重视。本文主要对类胡萝卜素结构特点、生物活性及抗氧化作用机制的研究进行了综述。
【机 构】
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杭州商学院生物工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年02期
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