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随着生产力的发展、生活水平提高、物质的丰富、生活节奏的加快和洋快餐的涌入，使我国传统的饮食模式受到极大的削弱与挑战，国人撮入的肉、蛋、奶、糖和油脂类迅速增加，随之而来的是肥胖、血脂异常、代谢综合征、高血压、糖尿病等慢性病急剧上升。这预示着我国将在新世纪面临一个心血管疾病的高峰，预防问题迫在眉睫。近年来的流行病学研究，包括一些人群干预试验结果，都说明心血管病是在很大程度上可以预防的。在心血管病的防治措施中，合理调整膳食为防治的重要措施。