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以马铃薯淀粉为原料，丁二酸酐为酯化剂合成低取代度酯化淀粉的最佳合成条件。试验采用湿法合成工艺，以产物取代度的高低水平为指标进行合成条件的筛选，并分析测定了产物的黏度、透明度。结果表明：合成的最佳工艺条件为反应体系pH9．0、丁二酸酐用量4％、反应时间60min、反应温度30℃；随着产物取代度的增加，其黏度和透明度均有提高且呈上升趋势；酯化淀粉的黏度和透明度均高于马铃薯原淀粉及玉米酯化淀粉。