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麸曲食醋粮造过程中产生大量醋渣，醋渣质地粗糙，基本成分是纤维素和半纤维素，营养价值低，一般被当地成垃圾处理掉，造成浪费和环境污染，本研究利用鲜醋渣代替砻糖做麸曲食醋生产的填充剂，通过正交试验确定的最佳条件组合为：每１００ｋｇ主料用鲜醋渣１５０ｋｇ，砻糖３０ｋｇ，醅料初始温度为２４℃，ｐＨ值为６．０，水分为６０％，结果每１００ｋｇ主料可生产标准食醋１２３０ｋｇ，原料出品率正常；产品感官质量和卫生指标