【摘 要】
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选用‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢为原料，分别按照扁形茶、卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和炒青工艺加工成绿茶，所制茶样通过感官审评、内含成分分析、香气组分分析和抗氧化能力
【机 构】
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西北农林科技大学园艺学院,安康市汉水韵茶业有限公司
【基金项目】
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西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广专项(TGZH-2016-7);2015年陕西省茶产业专项
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选用‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢为原料，分别按照扁形茶、卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和炒青工艺加工成绿茶，所制茶样通过感官审评、内含成分分析、香气组分分析和抗氧化能力分析，以确定‘陕茶1号’春季鲜叶原料加工绿茶的最佳工艺。结果表明：兰花形茶各内含成分适中协调，水浸出物含量为46.24%，氨基酸含量最高达4.22%，咖啡碱含量为4.54%，茶多酚含量为21.52%，酚氨比最低，叶绿素含量最高达2.15mg/g，绿茶主要香气物质含量最高达21.69%，感官品质最佳，其加工工艺是加工‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢的
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