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以碘蓝值为指标,单因素试验和响应面法相结合,研究制备甘薯全粉的最佳热处理工艺参数。结果表明:制备甘薯全粉的最佳热处理条件为预煮温度61℃,预煮时间15 min,蒸制时间12 min,热风干燥温度61℃,在此条件下制备的甘薯全粉碘蓝值最低(9.23)。
制备甘薯全粉的热处理工艺优化研究
【摘 要】
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以碘蓝值为指标,单因素试验和响应面法相结合,研究制备甘薯全粉的最佳热处理工艺参数。结果表明:制备甘薯全粉的最佳热处理条件为预煮温度61℃,预煮时间15 min,蒸制时间12 mi
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31301580);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-10-B19);浙江农林大学2017年校级大学生科研训练项目
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