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茶多酚(Tea Polyphenols)是一类来自茶叶的酚性活性成分,其主要成分为儿茶素类,以α-苯基苯骈吡喃为结构基础,羟基取代基作为质子的供体,易形成酚羟基和醌型的中间形态,使其具有特殊的生理活性与功能.现代医学研究已发现茶多酚具有:抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、防治心血管疾病、抑菌及抗病毒等作用.研究表明,茶多酚的这些功能与其清除自由基的抗氧化效果密切相关.体内、外试验表明茶多酚是一种强抗氧化剂.茶多酚对食用油脂的抗氧化能力为维生素E、BHT、BHA的3～9倍.奥田拓男以大白鼠肝线粒体和微粒体模拟体内脂质过氧化试验,发现EGCG的抑制效果比维生素C和维生素E高18倍和16倍.