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本研究旨在揭示超高压对食源性致病微生物大肠杆菌O157:H7细胞膜的损伤。研究了200、400、500MPa不同压力对大肠杆菌O157:H7的灭活作用，通过对菌体细胞核酸类物质、钾离子和镁离子泄漏量、碘化丙啶（propidiumiodide，PI）摄入量、细胞膜Na＋/K＋-ATP酶和Ca2＋/Mg2＋-ATP酶活性变化的分析研究，评价不同超高压处理压力对大肠杆菌O157:H7膜损伤效应。结果表明，经200、400MPa压力处理5min后，大肠杆菌O157:H7菌落总数由初始8.8（lg（CFU/mL））