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<正> 豆腐是倍受人们喜爱的一种副食品。用七次点卤方法做出的豆腐,香嫩可口多而结实。其工艺流程(以10公斤豆子为例)如下: 一、泡豆把清除杂质的豆子放在20℃左右的井水中泡8～9个小时,直到用手掐无硬感为止。二、磨浆 10公斤豆泡好后,再对水115公斤左右,带水把豆磨得很细,呈浆状。三、煮浆把磨好的浆放在锅里用煤火(急火)、敞着锅(不盖锅盖)烧