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研究采用高效液相色谱法来测定小麦粉中过氧化苯甲酰（BPO）含量。利用还原剂将小麦粉中BPO还原成苯甲酸；采用C18柱，以甲醇-水为流动相，检测波长230nm，以保留时间定性和峰面积定量；采用标准曲线法来检测样品中苯甲酸的含量，从而得出BPO含量。苯甲酸质量浓度为2-20μg／mL时呈良好线性（RM0．9995），检出限为0．30mg／kg，平均加标回收率为95．40％～103．30％，平均RSD为2．7％。该法简单方便，有较高的灵敏度和较好的准确性，适用于小麦粉中BPO的检测。