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对影响酸法生产干酪素产率及品质的主要工艺条件进行了研究.结果表明,杀菌条件以高温短时杀菌效果较好;加酸终点pH为4.6;脱脂乳温度保持45℃;盐酸稀释此以1:9为宜,烘干强度以50℃,3.5h为宜.
酸法生产干酪素主要工艺条件优化的研究
【摘 要】
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对影响酸法生产干酪素产率及品质的主要工艺条件进行了研究.结果表明,杀菌条件以高温短时杀菌效果较好;加酸终点pH为4.6;脱脂乳温度保持45℃;盐酸稀释此以1:9为宜,烘干强度以
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年10期
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