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利用天然高分子壳聚糖为原料制备了微晶壳聚糖，以特性粘度为主要性能指标，研究了壳聚糖浓度、降解时间、NaOH的浓度等对壳聚糖特性粘度的影响，经单因素试验得出了最优工艺条件为：壳聚糖浓度为1．2％，降解时间为4h、NaOH的浓度为5％；同时，研究了微晶壳聚糖的保水值（WRV），与壳聚糖相比，微晶壳聚糖的保水值提高近一倍。