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用经典湿化法处理样品，利用原子吸收分光光度法对八种禽蛋及功能性禽蛋的蛋黄和蛋清中Cu、Zn、Fe、Mn等元素进行了测定，同时也测定了Ca、Mg这样的常量元素。结果表明：禽蛋及功能性禽蛋中含有大量人体所需的矿物质元素。其中，所测的大多数蛋黄中Cu、Zn、Ca、Fe、Mg元素含量高于蛋清。其余元素含量均在国家标准范围之内。