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陈酿是葡萄酒生产过程中的一个重要环节，但是自然陈酿过程缓慢，造成葡萄酒生产和上市周期过长。为了缩短陈酿时间，葡萄酒生产企业日益重视人工催陈技术的研究与应用。介绍了几种人工催陈方法，并对各方法的催陈机理进行了系统地阐述，对各方法的催陈效果进行了综合评价，最后确定适合葡萄酒生产的人工催陈技术。
葡萄酒人工催陈技术
【摘 要】
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陈酿是葡萄酒生产过程中的一个重要环节，但是自然陈酿过程缓慢，造成葡萄酒生产和上市周期过长。为了缩短陈酿时间，葡萄酒生产企业日益重视人工催陈技术的研究与应用。介绍了几种
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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2006年6期
【基金项目】
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吉林省科技厅资助项目（990216）
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