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<正> 盐水方腿加工中,由于各种物理、化学因素的作用,原料肉内部发生许多有意义的生物化学变化,最重要的如持水性的变化、结着力的变化、色泽的变化等等。温度自始至终影响着这些变化过程。因而,控制各加工
盐水方腿加工中温度控制
【摘 要】
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<正> 盐水方腿加工中,由于各种物理、化学因素的作用,原料肉内部发生许多有意义的生物化学变化,最重要的如持水性的变化、结着力的变化、色泽的变化等等。温度自始至终影响着
【机 构】
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金华肉联厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1991年10期
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