【摘 要】
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首次通过响应曲面方法优化获得了超声波辅助提取深海红鱼（Sebastes mentella）胶原蛋白的最佳工艺：超声功率505 W，超声时间15 min、提取时间18 h，在此条件下，胶原蛋白提取率（93.6%）与
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,镇江科华渔业发展有限公司
【基金项目】
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国家博士后基金项目(2011M500872);镇江市科技支撑项目(NY201010)
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首次通过响应曲面方法优化获得了超声波辅助提取深海红鱼（Sebastes mentella）胶原蛋白的最佳工艺：超声功率505 W，超声时间15 min、提取时间18 h，在此条件下，胶原蛋白提取率（93.6%）与传统提取方法无显著性差异，但提取时间缩短了30 h。该胶原蛋白主要为I型，具有较低的亚氨基酸含量（16.0%），并且由于N末端和C末端非螺旋区的丢失，其分子结构有所改变，但大量氢键的存在使其特有的三股螺旋结构仍占主导地位。
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