【摘 要】
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杏仁为蔷薇科植物杏、山杏、野杏、东北杏的种子.栽培所产杏仁甜的较多,野生的一般味较苦.据<本草纲目>记载,其味甘、苦、性冷利、有小毒;其主要成分为蛋白质25%、脂肪30%～50%
【机 构】
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浙江台州学院生命科学与医药化工学院
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杏仁为蔷薇科植物杏、山杏、野杏、东北杏的种子.栽培所产杏仁甜的较多,野生的一般味较苦.据<本草纲目>记载,其味甘、苦、性冷利、有小毒;其主要成分为蛋白质25%、脂肪30%～50%、碳水化合物8%～9%、纤维素8%、苦杏仁苷2%～4%,此外还含有丰富的钙、磷、硒.杏仁可药食兼用,随着现代医学发展,杏仁的其他生理功能如抗肿瘤、降血糖、抗炎、镇痛作用渐渐得到人们的证实,成为人们经常选择的保健食品之一.但由于以杏仁为原料的食品较少,且多为各种小吃,本文谈及以苦杏仁为原料,研制了一种新型豆腐制品,为杏仁
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