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营养在人的一生中的重要作用，已经很难用文字表达清楚。可以说，从胚胎起直到生命终止，人体无时无刻不需要营养素。人的生长发育、健康水平、劳动能力和寿命长短，都与营养密切相关。合理营养是保健防病中最基本、最重要的一环。它不但能促进生长发育，增强体质，提高智力，增进工作效率和提高竞技水平，而且能促进组织新生，增强机体对疾病的抵抗能力，减少患病率，降低病死率。对每个个体来说，营养关系到机能状况、智力水平、劳动能力、免疫功能、优生优育和预期寿命。对一个民族而言，营养关系到民族的整体素质，关系到一代乃至几代人的健康水平，关系到国家和民族的未来。所有这一切，都随时随地警示着人们：为了健康，必须重视营养。
食物的营养功用是通过它所含的营养成分来实现的，这些有效成分被称为营养素。目前已经证实，人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。在这样多必需的营养素中，蛋白质、脂类(脂肪等)、碳水化合物(指糖类)不仅是构成机体的成分，还可以提供能量，被称为三大“产能营养素”。
在人体必需的矿物质中，每人每日膳食需要量在100毫克以上的，称为常量元素，有钙、磷、钠、钾、镁、氧、硫等；每人每日膳食需要量为微克至毫克的称为微量元素，有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钻等。
维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括维生素c和B族维生素，B族维生素有B1、B2、B6、B12、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素等。
除这五类营养素外，水也是人体必需的。还有膳食纤维素(WHO已将膳食纤维素列为人类第七营养素)，及其它植物化学物质等膳食成分，对维持健康也是必要的。
人体必需的40余种营养素，均存在于各种各样食物中。食物分五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等；主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维素及B族维生素。第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、D及B族维生素等。第三类为豆类及坚果，包括大豆、其它干豆及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维素、矿物质、B族维生素和维生素E。第网类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维素、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物，包括动、植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动、植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
上述五大类食物，实际上包括3000——4000多个品种。各种食物所含的营养素不尽相同，每种食物至少可以提供一种营养素，有些食物可以提供多种营养成分。但是，除母乳对0月－6月龄婴儿以外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，为了获得人体必需的40余种营养素，就必须摄取多种多样的食物。《中国居民膳食指南》提出的“食物多样，谷类为主，粗细搭配”、“多吃蔬菜水果和薯类”、“每天吃奶类、大豆或其制品”、“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”等条目，就是为我国居民解决这个问题而设计的“平衡膳食”的指导意见。而《中国居民平衡膳食宝塔》则是将五大类食物合理搭配，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，构成符合我国居民的平衡膳食模式。我国城乡居民只要根据“膳食指南”的条目，并参照“平衡膳食宝塔”的内容，来安排日常膳食和身体活动，就能全面充分地获得人体必需的40余种营养素。这是一条通往健康的光明之路。
食物的营养功用是通过它所含的营养成分来实现的，这些有效成分被称为营养素。目前已经证实，人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。在这样多必需的营养素中，蛋白质、脂类(脂肪等)、碳水化合物(指糖类)不仅是构成机体的成分，还可以提供能量，被称为三大“产能营养素”。
在人体必需的矿物质中，每人每日膳食需要量在100毫克以上的，称为常量元素，有钙、磷、钠、钾、镁、氧、硫等；每人每日膳食需要量为微克至毫克的称为微量元素，有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钻等。
维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括维生素c和B族维生素，B族维生素有B1、B2、B6、B12、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素等。
除这五类营养素外，水也是人体必需的。还有膳食纤维素(WHO已将膳食纤维素列为人类第七营养素)，及其它植物化学物质等膳食成分，对维持健康也是必要的。
人体必需的40余种营养素，均存在于各种各样食物中。食物分五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等；主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维素及B族维生素。第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、D及B族维生素等。第三类为豆类及坚果，包括大豆、其它干豆及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维素、矿物质、B族维生素和维生素E。第网类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维素、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物，包括动、植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动、植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
上述五大类食物，实际上包括3000——4000多个品种。各种食物所含的营养素不尽相同，每种食物至少可以提供一种营养素，有些食物可以提供多种营养成分。但是，除母乳对0月－6月龄婴儿以外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，为了获得人体必需的40余种营养素，就必须摄取多种多样的食物。《中国居民膳食指南》提出的“食物多样，谷类为主，粗细搭配”、“多吃蔬菜水果和薯类”、“每天吃奶类、大豆或其制品”、“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”等条目，就是为我国居民解决这个问题而设计的“平衡膳食”的指导意见。而《中国居民平衡膳食宝塔》则是将五大类食物合理搭配，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，构成符合我国居民的平衡膳食模式。我国城乡居民只要根据“膳食指南”的条目，并参照“平衡膳食宝塔”的内容，来安排日常膳食和身体活动，就能全面充分地获得人体必需的40余种营养素。这是一条通往健康的光明之路。