红曲枸杞酒发酵工艺优化研究

• 作 者: 郭晓旭 王强 李国莹 余晓斌
• 机 构: 江南大学生物工程学院
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2015年5期
• 关键词: 红曲枸杞酒 发酵 保健

以糯米为原料，结合枸杞，采用自制纯红曲、甜酒曲以及生香酵母为糖化发酵剂发酵生产红曲枸杞酒。得出的最佳发酵工艺条件为：甜酒曲、红曲、枸杞、酵母菌液添加量分别为糯米投用量的0.4%、8%、1.5%、2.5%，前发酵温度为25℃，后发酵温度为20℃。通过验证实验，该条件下得出的酒Monacolin K含量为0.12 g/L，酒精度12.6%vol，口感醇厚，且有一定的保健功效。