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采用以大米糖化醪为基本原料,探讨了在酒精发酵、醋酸发酵、成品调制等不同阶段,添加菠萝带肉果汁生产果汁醋的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的工艺参数。
菠萝果汁醋的研究
【摘 要】
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采用以大米糖化醪为基本原料,探讨了在酒精发酵、醋酸发酵、成品调制等不同阶段,添加菠萝带肉果汁生产果汁醋的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的工艺参数。
【机 构】
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杭州商学院,杭州商学院310035,310035,310035
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1993年10期
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