【摘 要】
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1.腌黄瓜选择色青、条长细直、无虫咬的鲜黄瓜,用铁丝针在瓜头及瓜身刺5-10个洞。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤,以及含盐18%的咸汤3公斤,按一层瓜一层盐放入缸内腌制,每天翻
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1.腌黄瓜选择色青、条长细直、无虫咬的鲜黄瓜,用铁丝针在瓜头及瓜身刺5-10个洞。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤,以及含盐18%的咸汤3公斤,按一层瓜一层盐放入缸内腌制,每天翻1-2次。并扬汤散热。腌制2天后出缸挑选分类,然后分层次下瓜下盐复腌。每百公斤黄瓜下盐10公斤,不必翻缸,直至封缸时灌满咸汤贮存。一般腌15天左右即成。2.甜酱黄瓜将腌黄瓜入缸加水退咸,冬季漂水3次,夏季漂水2次。捞起后沥去水分,先用次酱卤2-3天,每天打扒3-4次,然后按百公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤,进行酱渍,时间冬季20天,夏
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