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香椿[Toona sinensis（A．Juss．）Roem]系多年生落叶乔木，以鲜嫩茎叶（俗称椿芽菜）供食用，具有特殊的香味，成为独具一格的芽菜类蔬菜。香椿芽营养成分丰富，每100g含蛋白质9．4g、脂肪3．0g、钙139mg，维生素C109mg，及胡萝卜素、碳水化合物等。还兼具清热解毒、健胃理气、止泻杀毒功效，被公认为绿色、健康野生蔬菜．深受人们喜爱。