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大蒜所含化学成分十分复杂,含有挥发油、多种氨基酸、多种维生素、多种糖及丰富的蛋白质,并含有多种矿物质及微量元素.目前国内外对大蒜的研究十分活跃,已证明大蒜具有卓越的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、提高机体免疫功能、降血糖、解毒等功效,并已开发出多种剂型应用于临床.近年来将大蒜用于农、林、牧、渔方面防治病虫害和提高产量的研究也有很大进展.我国大蒜产量居世界首位,所以开发利用大蒜资源,有着非常重大的意义.