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以四道系统粉品质及制作油条实验为依据,确定油条专用粉的配粉方法,实验结果表明按粗蛋白含量11.1%～14.9%、湿面筋含量为40%,可配得品质优良的油条专用粉。
油条专用粉配粉方法的研究
【摘 要】
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以四道系统粉品质及制作油条实验为依据,确定油条专用粉的配粉方法,实验结果表明按粗蛋白含量11.1%～14.9%、湿面筋含量为40%,可配得品质优良的油条专用粉。
【机 构】
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河南省农业科学院农副产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2012年09期
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