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目的：本研究旨在利用红外和荧光光谱,探索绿茶多酚的典型化合物表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）与全唾液（WS）和腮腺唾液（PS）结合引起口腔收敛性感觉的分子机制。方法：通过获得的荧光光谱,计算Stern-Volmer（KSV）、双分子猝灭（Kq）、静态猝灭（KS）和表观静态猝灭常数（K）。采用傅立叶变换红外光谱仪测量WS和PS修饰的石英晶体表面吸附EGCG前后的红外光谱。结果：KS大于K表明猝灭类型以静态猝灭为主,并形成了EGCG/唾液基态复合物。WS的KS大于PS提示WS的猝灭程度高于PS。红外光谱表