天然全脂超高温灭菌(UHT)乳生产中关键控制点的选择

• 作 者: 赵志华 岳田利 王燕妮 彭帮柱
• 机 构: 西北农林科技大学,山东凤祥集团总公司
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2005年10期
• 关键词: 绿色食品 全脂UHT乳 危害分析 关键控制点
• 基金项目: 陕西省科技攻关项目(2001K04-G10-01)

基于牛乳的营养价值和当前的消费趋势,结合高速成长的乳业市场和极具发展潜力的UHT乳,依据ISO9002质量保证体系、HACCP(危害分析和关键控制点)、GMP(良好生产规范)和SSOP(卫生标准操作规程)的思想,对创新性运用闪蒸工艺的天然全脂超高温灭菌(UHT)乳生产过程中影响产品品质及安全性因素进行了分析,确定了CCP(关键控制点),探索了生产“天然、绿色、安全、营养”全脂UHT乳的必要条件。