【摘 要】
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本试验是以蓝圆鲹为原料加工蟹肉味食品，研究了蟹肉食品的基本配方、生产工艺，确定了鱼糜、淀粉、蟹露及白酒等主成分的适宜添加量，并对成品的主要营养成份进行了分析和评价。
【机 构】
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集美大学水产学院食品工程系!厦门集美 361021,集美大学水产学院食品工程系!厦门集美 361021
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本试验是以蓝圆鲹为原料加工蟹肉味食品，研究了蟹肉食品的基本配方、生产工艺，确定了鱼糜、淀粉、蟹露及白酒等主成分的适宜添加量，并对成品的主要营养成份进行了分析和评价。
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