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摘 要：为积极探索酒店管理专业学生在酒店综合学岗直通实训环节的教学定位与培养模式，进一步做好学生实训管理的预案，积累专业实训教学的经验，检验课堂相关课程理论教学的成效，加深同学们对“工学结合、顶岗实训”及酒店各岗位营运的具体认识，本文通过学生在酒店岗位实训效果进行深入分析，提出了学岗直通的教学模式，总结了学岗直通实训教学效果，为酒店管理专业实训教训教学提供了建议。
关键词：酒店管理 学岗直通 实训教学 探析
酒店管理教学的突出特征是实践性,学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。因此，酒店管理专业实训是培养适应旅游市场需要的应用型人才的最有效、最基本的途径。实训教学可以训练学生专业操作技能，提高学生分析和解决实际问题的能力，为以后就业打下良好的基础。为了更好地促进学生对专业实训的学习，积极主动地投身于专业实训，努力掌握和提高专业实践技能，实现毕业与就业零距离的目标，对旅游管理专业实训教学模式的探析势在必行。
1、学岗直通的概念
学岗直通是指学生不是企业员工而只是实习生的情况在企业工作岗位上学习，达到工作和学习双重效果，工作结果除学习工作技能外还创造了经济利益。酒店管理专业实训教学可分为两种模式，即校内实训和校外实训。校外实训是校内实训的延伸，是实现学岗直通的基地。
1.1 酒店服务的校内实训
学校提供仿真实训基地，对学生进行酒店岗位基本技术技能模拟、生产实践性培训，突出仿真模拟、生产性实训特征。首先、通过校内实训学生了解了在特定情况下，酒店服务的基本技能，因此学生可以掌握一些标准化的服务技能。其次、校内实训是在特定情况下的仿真和模拟，而酒店消费是变动的，酒店服务的对象、时间、地点处于不断变化的过程，对于消费者说他们需要标准化服务内容的同时更加需要个性化，特色化和人性化的服务。这是校内实训中学生无法体会和学习到的，是校内实训的不足。
2.2 酒店服务的校外实训
学校与企业建立校企合作关系，将企业作为实训基地，企业提供酒店全套服务设备，全真实训场地，学生直接参与对客服务。实训效果明显超过预期目标。
首先、在企业实训过程中除了能巩固校内实训掌握的基本技能外，还可以提高对客服务技能。面对不同的顾客，可以在各个工作岗位为客人提供专业化以及人性化的服务。
其次、学生到基地实训锻炼，可以将理论与实践知识全面系统地运用到具体酒店岗位工作中。对市场竞争、酒店文化、制度建设、经营理念、管理方式、产品开发销售等有比较全面的认识和了解，加快由学生到职业人的转变进程。
第三、学生在酒店的实训，培养出了良好的责任感和职业意识。学生的实训过程与生产过程同步，在实训过程中锻炼顶岗生产的能力。
经过两种实训教学模式的比较，校外实训效果突出，实现学岗直通的目标，切实帮助了学生学会融入企业，提高了学生在酒店一线工作中处理实际服务及经营管理问题的能力，达到我们高职技校教学的目标。
2、完善酒店服务实训教学模式的几点意见
酒店管理专业教学的突出特征是实践性,学生的实践能力是教学成功否与的重要标志.通过对08旅游管理班前往永康明珠大酒店实训模式的总结，对各环节的实训教学效果进行深入的分析.以期不断提高酒管专业实训教学水平.培养一流高职人才.提出以下几方面实训教学设想：
2.1 建立完善的校企合作计划，扩充“合作制”模式校外实训基地
酒店管理专业实训基地建设是实现其教育培养目标的重要条件之一，其教学基础设施与工作状况直接反映专业的教学质量与教学水平，应该在建设与管理的实践中研究创新。因此，实训基地运作模式，探讨新时期高职高专旅游管理专业实训基地创意模式，具有重要的实践意义和应用价值。
“合作制”模式是学校与有关企业之间通过合同形式建立一种长期校企合作关系。该模式不仅有利于高职教育教学质量的提高和学生综合素质的培养，而且能将企业与学校联系起来，沟通人才市场上的供需主体，使学校人才培养目标更加明确，也能使企业获得更满意的人才，是实现“双赢”的一种模式。在建立“合作制”实训基地模式的同时，首先、要寻找基于品牌酒店的实训基地基础上的人才培养模式。伴随着我国旅游业的发展，酒店行业的竞争越来越大，酒店品牌效应(企业品牌、酒店行业品牌、国际化品牌)不断增强，管理不断规范，业务经营范围不断扩大，人才问题成为其可持续发展的瓶颈。而我过高职院校酒店管理专业教师尚缺乏先进的酒店运营理念、一线管理经验和稳定的实训基地。因此寻找专业化、品牌化，国际化酒店企业合作，学生可以通过实训基地这个平台，适应国内国际竞争环境，学习品牌企业的先进管理方式和经验，可以取得不可比拟的成效。
2.2 建立“实体制”实训基地
“实体制”模式是指高职高专院校自办企业，或者学校以企业的模式运作。学校是自主经营、自负盈亏的法人实体。学校即是企业，企业即是学校，学校自身就是学生的校外实训基地。学生可以边学习理论知识边从事相关管理实践工作，从而被培养成优秀的职业技术人员。“实体制”模式可以使学校充分利用自身资源为学生提供实践机会，不仅可以有效地降低学校运作成本，方便实体教学；同时还可以使学校利用学生的劳动进行创收，做到“以学养学”。高职院校建立立自负盈亏的酒店，一方面作为教学所需，另一方面可以完善学院基础设施，因此有其可行性。
3、结论：
使校内、校外实训基地为教学提供全真的教学环境和条件，把学生职业技能的培养和锻炼落到实处是酒店服务实训的目标。酒店管理专业建成环境真实化、设备先进化的集现场教学、实训、职业资格证书鉴定功能于一体的实训体系，实现教学与实训、教学与职业资格证书考试、教学与培训的有效统一，满足学生综合职业能力培养的需要，以期在实现高校酒店管理专业教学特色的同时，为企业为社会输送优秀合格的高端人才，树立高校酒店管理专业在特色培养、品牌教学方面的良好口碑。
参考文献：
[1]张旗 酒店管理实践性教学中的问题及反思 [期刊论文] -扬州大学烹饪学报2004(2)
[2]费寅 酒店管理专业实践性教学初探 [期刊论文] -石家庄职业技术学院学报2005(1)
[3]周静波 旅游与酒店管理专业实训課设计 [期刊论文] -中国职业技术教育2002(13)
关键词：酒店管理 学岗直通 实训教学 探析
酒店管理教学的突出特征是实践性,学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。因此，酒店管理专业实训是培养适应旅游市场需要的应用型人才的最有效、最基本的途径。实训教学可以训练学生专业操作技能，提高学生分析和解决实际问题的能力，为以后就业打下良好的基础。为了更好地促进学生对专业实训的学习，积极主动地投身于专业实训，努力掌握和提高专业实践技能，实现毕业与就业零距离的目标，对旅游管理专业实训教学模式的探析势在必行。
1、学岗直通的概念
学岗直通是指学生不是企业员工而只是实习生的情况在企业工作岗位上学习，达到工作和学习双重效果，工作结果除学习工作技能外还创造了经济利益。酒店管理专业实训教学可分为两种模式，即校内实训和校外实训。校外实训是校内实训的延伸，是实现学岗直通的基地。
1.1 酒店服务的校内实训
学校提供仿真实训基地，对学生进行酒店岗位基本技术技能模拟、生产实践性培训，突出仿真模拟、生产性实训特征。首先、通过校内实训学生了解了在特定情况下，酒店服务的基本技能，因此学生可以掌握一些标准化的服务技能。其次、校内实训是在特定情况下的仿真和模拟，而酒店消费是变动的，酒店服务的对象、时间、地点处于不断变化的过程，对于消费者说他们需要标准化服务内容的同时更加需要个性化，特色化和人性化的服务。这是校内实训中学生无法体会和学习到的，是校内实训的不足。
2.2 酒店服务的校外实训
学校与企业建立校企合作关系，将企业作为实训基地，企业提供酒店全套服务设备，全真实训场地，学生直接参与对客服务。实训效果明显超过预期目标。
首先、在企业实训过程中除了能巩固校内实训掌握的基本技能外，还可以提高对客服务技能。面对不同的顾客，可以在各个工作岗位为客人提供专业化以及人性化的服务。
其次、学生到基地实训锻炼，可以将理论与实践知识全面系统地运用到具体酒店岗位工作中。对市场竞争、酒店文化、制度建设、经营理念、管理方式、产品开发销售等有比较全面的认识和了解，加快由学生到职业人的转变进程。
第三、学生在酒店的实训，培养出了良好的责任感和职业意识。学生的实训过程与生产过程同步，在实训过程中锻炼顶岗生产的能力。
经过两种实训教学模式的比较，校外实训效果突出，实现学岗直通的目标，切实帮助了学生学会融入企业，提高了学生在酒店一线工作中处理实际服务及经营管理问题的能力，达到我们高职技校教学的目标。
2、完善酒店服务实训教学模式的几点意见
酒店管理专业教学的突出特征是实践性,学生的实践能力是教学成功否与的重要标志.通过对08旅游管理班前往永康明珠大酒店实训模式的总结，对各环节的实训教学效果进行深入的分析.以期不断提高酒管专业实训教学水平.培养一流高职人才.提出以下几方面实训教学设想：
2.1 建立完善的校企合作计划，扩充“合作制”模式校外实训基地
酒店管理专业实训基地建设是实现其教育培养目标的重要条件之一，其教学基础设施与工作状况直接反映专业的教学质量与教学水平，应该在建设与管理的实践中研究创新。因此，实训基地运作模式，探讨新时期高职高专旅游管理专业实训基地创意模式，具有重要的实践意义和应用价值。
“合作制”模式是学校与有关企业之间通过合同形式建立一种长期校企合作关系。该模式不仅有利于高职教育教学质量的提高和学生综合素质的培养，而且能将企业与学校联系起来，沟通人才市场上的供需主体，使学校人才培养目标更加明确，也能使企业获得更满意的人才，是实现“双赢”的一种模式。在建立“合作制”实训基地模式的同时，首先、要寻找基于品牌酒店的实训基地基础上的人才培养模式。伴随着我国旅游业的发展，酒店行业的竞争越来越大，酒店品牌效应(企业品牌、酒店行业品牌、国际化品牌)不断增强，管理不断规范，业务经营范围不断扩大，人才问题成为其可持续发展的瓶颈。而我过高职院校酒店管理专业教师尚缺乏先进的酒店运营理念、一线管理经验和稳定的实训基地。因此寻找专业化、品牌化，国际化酒店企业合作，学生可以通过实训基地这个平台，适应国内国际竞争环境，学习品牌企业的先进管理方式和经验，可以取得不可比拟的成效。
2.2 建立“实体制”实训基地
“实体制”模式是指高职高专院校自办企业，或者学校以企业的模式运作。学校是自主经营、自负盈亏的法人实体。学校即是企业，企业即是学校，学校自身就是学生的校外实训基地。学生可以边学习理论知识边从事相关管理实践工作，从而被培养成优秀的职业技术人员。“实体制”模式可以使学校充分利用自身资源为学生提供实践机会，不仅可以有效地降低学校运作成本，方便实体教学；同时还可以使学校利用学生的劳动进行创收，做到“以学养学”。高职院校建立立自负盈亏的酒店，一方面作为教学所需，另一方面可以完善学院基础设施，因此有其可行性。
3、结论：
使校内、校外实训基地为教学提供全真的教学环境和条件，把学生职业技能的培养和锻炼落到实处是酒店服务实训的目标。酒店管理专业建成环境真实化、设备先进化的集现场教学、实训、职业资格证书鉴定功能于一体的实训体系，实现教学与实训、教学与职业资格证书考试、教学与培训的有效统一，满足学生综合职业能力培养的需要，以期在实现高校酒店管理专业教学特色的同时，为企业为社会输送优秀合格的高端人才，树立高校酒店管理专业在特色培养、品牌教学方面的良好口碑。
参考文献：
[1]张旗 酒店管理实践性教学中的问题及反思 [期刊论文] -扬州大学烹饪学报2004(2)
[2]费寅 酒店管理专业实践性教学初探 [期刊论文] -石家庄职业技术学院学报2005(1)
[3]周静波 旅游与酒店管理专业实训課设计 [期刊论文] -中国职业技术教育2002(13)