一种株优良啤酒酵母的筛选及其生产性能试验

• 作 者: 郑晓冬 何国庆
• 机 构: 浙江大学食品科技系
• 出 处: 浙江大学学报：农业与生命科学版
• 发表日期: 1999年6期
• 关键词: 啤酒酵母 发酵力 双乙酰 生产性能 筛选 beer yeast fermenting force diacetyl

将本实验室保藏的酵母菌株ＺＡＵ１进行分离得到了若干菌株，对其中的９个菌株进行了发酵度、双乙酰还原能力、凝聚性、糖发酵能力及热死灭温度的研究，发现其中有一菌株且发酵力强，双乙酰还原速度快、凝聚力适中。于是对该酵母菌进行了生产性能试验。试验中，每到降糖速度２°ＢＸ左右，发酵７天后，双乙酰降至０．０４ｍｇ／Ｌ。发酵过程中双乙酰峰值最高仅０．１５ｍｇ／Ｌ，外观发酵度达８４．１％，用该酵母生产出的啤酒口味纯