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以柚汁、牛乳为主要原料,研究乳酸菌饮料的加工工艺。通过单因素实验确定乳化剂和稳定剂的使用配比,当使用0.15%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.01%单甘酯时柚汁乳酸菌饮料的稳定性最好。利用正交实验确定该乳酸菌饮料的最佳工艺条件为发酵乳60%,添加新鲜柚汁与水的体积比按1:1的混合物35%、柠檬酸0.15%、蜂蜜3%,以此工艺生产的乳酸菌饮料具有独特的风味和良好的性状。