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对白蜡荔枝研究表明，常温下贮臧，荔枝果皮褐变与果皮多酚化合物含量的变化相一致；果皮发生褐变时，多酚物含量因氧化而显著减少。对其多酚氧化酶（ＰＰＯ）研究发现：其最佳底物是４－甲基儿茶酚；其催化的反应可用单底物反应模型来描述；用氧电极测出酶催化反应的最佳条件上ｐＨ值为７．３，温度为６２℃；米氏常数为２．３７３×１０＾－２ｍｏｌ·Ｌ＾－１，ｒｍａｘ＝２．４５４ｍｇ·Ｌ＾－１·ｍｉｎ＾－１。该研究结果对防