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【摘 要】
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营养学家建议，大蒜最好不要加热吃。大蒜中的大蒜酶极其脆弱，在加热过程中很容易遭到破坏，影响了大蒜辣素的生成。大蒜中含的硫化物有种特殊臭味，生吃时常让人难以接受。科学的食用方法是，先将大蒜切碎，在室温放置10分钟，使大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，抗癌成分也大大增加后再吃。 一定要加热后再吃，就要注意用油。如果失去油的“保护”，捣碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物极易挥发到空气中，这样的大蒜食用起来
【出 处】
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人生与伴侣
【发表日期】
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2008年24期
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