实验室模拟越夏贮藏条件对玉米籽粒中淀粉及淀粉酶活性的影响

• 作 者: 修琳 畅鹏飞 郑明珠 蔡丹 张大力 刘景圣
• 机 构: 吉林农业大学食品科学与工程学院∥小麦和玉米深加工国家工程实验室
• 出 处: 粮食与饲料工业
• 发表日期: 2016年11期
• 关键词: 玉米籽粒 贮藏 高温高湿 淀粉酶 直链淀粉 可溶性糖 corn seed storage high temperature and humidity
• 基金项目: 公益性行业（粮食）科研专项（201313011-3）,国家现代农业产业技术体系（CARS02-29）.

选用2013年收获的“农大709”玉米籽粒,将其分别贮藏于室温和恒温恒湿培养箱（35℃,RH75%）中,并测定玉米籽粒淀粉酶活性、淀粉和可溶性糖含量的变化,分析了高温高湿（35℃,RH75%）条件下淀粉酶与可溶性糖代谢之间的关系。试验结果表明：常温条件下总淀粉酶和α-淀粉酶活性在贮藏初期仍继续上升,而后不再发生显著变化;除蔗糖含量降低外,总淀粉和直链淀粉以及果糖、葡萄糖、麦芽糖均无显著变化。高温高湿贮藏条件下,总淀粉酶和α-淀粉酶活性均显著下降;玉米总淀粉含量无明显变化而直链淀粉含量上升;葡萄糖和果糖变化