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解放初期，新疆于田县的维吾尔族农民库尔班大叔骑着毛驴上北京见毛主席时带的竟是一袋子馕。
在和田有一条烤肉街，非常有特点，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。
那首歌是怎么唱的？咱们新疆好地方……，还得加上一句：咱们新疆好吃的多呀！
新疆的自然风光以雄伟，神秘为特色，饮食也多了几分豪迈，少了一些精致。维吾尔族群众以面食为主食，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏季就餐前后喜食瓜果。
在开始大餐之前，要先来一点开胃的水果。
说起新疆的瓜果，那可是驰名中外，哈密瓜、吐鲁番葡萄、库尔勒香梨、哈密大枣、阿克苏苹果等等……，种类多、水份大、糖份高，想起来就直流口水（哎呦，谁用烂苹果砸我头，一点也不甜，显然不是新疆产的。）哦，嫌我废话太多，好，这就进入正题。
第一道大菜，当然是新疆最名贵的菜肴——烤全羊
烤全羊，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”，是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品。之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。
烤全羊多选用周岁左右的肥羊羔为主要原料，厨师介绍时会告诉客人这是没结过婚的“羊娃子”。这样的羊，肉嫩且香无羊膻味，营养价值很高。嘿嘿，这里有一个秘密，这种羊肉不但有营养，还滋阴补肾。制作烤全羊时将羊剥皮、去蹄、去内脏，用一头钉有铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上防止滑动。再将盐水、孜然粉（孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的辣味和香味，为制作羊肉类菜肴时的调味佳品）、胡椒粉、蛋黄、面粉等原料调成糊状，均匀涂抹全羊。烤制时将羊头部朝下放入炽热的馕坑中，盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右。
全羊烤成后外皮呈金黄色，皮脆肉嫩，香味四逸，加之羊头上系红色彩绸，嘴里放置绿色香菜，可谓色、香、味俱全。
食用时将全羊放置在餐车上，主人致欢迎辞，再由最尊贵的客人用小刀从羊头开始割食。随后，服务人员推车绕餐桌转动，客人自由割食。
最后，由服务人员切片后分送各个餐桌供客人品尝，品尝时可蘸辣椒粉、盐、孜然粉等调味品。
（喂，小姐，换把大点的刀好不好，或者拿把斧子来，我要切一个烤全羊的羊腿慢慢品尝。）
服务员听到我的喊声后转身走了，我以为她去拿斧子给我，可她出来时却端来了第二道菜：烤包子
烤包子，维吾尔语称“沙木萨”，是维吾尔族同胞招待亲朋好友的佳品，也常用来作为红白喜事时互相馈赠的礼品，类似北京夹肉烧饼。烤包子主要是在馕坑烤制。用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、羊尾巴油丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
好了，好了，都是肉，不能来点别的吗？别急，“狼来了”，哎哟，吓我一跳，哦，错了，是：“馕”来了。
“馕”是维吾尔族最主要的面食品，距今已有2000多年的历史。馕的制作方法很特殊，在当地被叫做：打馕。是在特制的土质炉膛（俗称“馕炕”）内烤熟的。馕的品种很多，大约有50多种。主要有肉馕、油馕、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。大的如圆桌，小的如茶杯，刚烤熟的馕特别的香。由于含水份少，外干内酥，久储不坏、便于携带，当地人待客，送礼及旅行，都少不了馕，据说唐僧取经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。解放初期，新疆于田县的维吾尔族农民库尔班大叔骑着毛驴上北京见毛主席时也是带了一袋子馕。哈哈，下次我出远门，也带些馕，你们可别错认为是烧饼呀。
咦？好像还有一道菜，即使没有来过新疆的人都知道的，猜猜是哪道菜？对了，就是陈佩斯、朱时茂和演的小品——烤羊肉串
应该说，烤羊肉串已成为风靡全国的一种小吃了，其实，新疆维吾尔民间传统的烤羊肉串，既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的烤羊肉串是用木炭烤制的，色泽焦黄油亮，微辣，有特殊的孜然香味，不腻不膻，肉嫩可口，略带木炭熏香而无煤烟的呛味。喜食辣椒的可以要求多放辣子和孜然。
在和田有一条烤肉街，非常有特点，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉钎子有70－80厘米长，肉块儿多为排骨，烤制方法与烤全羊相近，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来非常过瘾。更别具特色的是桌子全部搭建在河道上，听着脚下淙淙的水声，看着河边成荫的绿树，尽情享受美味佳肴，那心情：“怎一个爽字了得呀”。
更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进羊肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里。烧烤的是那只羊肚子，实际吃的是羊肚子里的肉，肚子在这里实际成了“锅”。只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香味，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这就是最原始的食俗之一吧！
好了好了，营养学家说了，炖出来的食品营养损失小，要大力提倡。别急，来了 ——
手抓羊肉
手抓羊肉是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。来到水草丰盛的草原，不论走进蒙古包还是毡房，淳朴好客的主人都会用手抓羊肉来款待您。如果拒绝吃肉,会被认为看不起主人。最好的办法是大口大口的吃。这才是忠于友谊的表示。
在牧区,手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味。把新鲜的羊肉切块放入锅清炖, 至七八成熟即捞出食用。一般只放一些盐和洋葱，不放其他佐料。为了改善口味，有时也放一些黄萝卜、西红柿等，这样炖的肉，汤更加鲜美。通常吃完羊肉后，还要喝上一碗肉汤，以佐消化。
吃手抓羊肉的讲究很多，一般主人把羊肉装在精致的大盘子中，盘边放着一把极富民族特色的割肉小刀。先将盘子递给最尊贵的客人，由他削下一块羊头上的肉给席上的老者，再削下一块羊耳朵上的肉给年纪最小的人，然后削下一块自己吃，再将盘子递回主人手中，由主人向其它客人分发。有的人家给客人一只小盘，请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。有些主人会将羊肝和羊肺一起炖上，切片后食用，起了个很现代化的名字：白加黑。
拜托，我是南方人呀，有米饭吃吗？
有，不过，不用勺子、不用筷子、用手直接抓，所以叫——抓饭。
抓饭是维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵客的主要食品之一。
抓饭与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、羊肉、黄萝卜和皮芽子（即洋葱）等，其色白里有黄，油亮生辉，饭香肉烂，美味可口。
维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今餐桌上一般都备有小勺，可以不必用手抓了。最讲究的抓饭要算“阿西漫吐”，也就是“包子抓饭”。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。
哎呀，大菜好吃，可难得吃上，有平时吃的特色饭吗？
有，拌面。
拌面又叫拉面，是维吾尔族日常主食之一，维吾尔语称“来格曼”。
用水和面，拉制而成圆条状，下锅煮熟后拌菜吃。拉出的面柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。拌的菜多用羊肉、辣椒、西红柿炒制，也有用西红柿和鸡蛋炒的素拌面。一份拌面里既有主食，又有肉类和蔬菜，营养丰富、经济实惠。因此，拌面已经逐渐演变成为一种带有民族风味的快餐了。
对了，还有最重要的一点提示：享用新疆美食，一定要和新疆的风光结合起来，群山环绕，绿草如荫，远处是皑皑雪山，身边有潺潺流水，英俊的维吾尔族小伙打着欢快的手鼓，漂亮的维吾尔族姑娘跳起奔放的舞蹈，你一定会情不自禁的感叹，新疆，亚克西！
咦？我刚才切下的烤全羊的羊腿呢？谁拿走了？快还给我！就是你，还在冲着杂志笑的那位。