麦丽素牛奶朱古力的制作工艺

来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jeall

【摘要】

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麦丽素牛奶朱古力(以下简称麦丽素)是先将奶粉等原料发酵制成园形,再涂裹一层均匀的巧克力,经上光精制而成。这种乳制品有光亮的外形,宜人的巧克力奶香味,入口松脆,甜而不腻

【作者】

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诸宁

【机构】

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苏州市奶牛公司

【出处】

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中国乳品工业

【发表日期】

：

1991年3期

【关键词】

：

麦丽素牛奶朱古力工艺

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麦丽素牛奶朱古力(以下简称麦丽素)是先将奶粉等原料发酵制成园形,再涂裹一层均匀的巧克力,经上光精制而成。这种乳制品有光亮的外形,宜人的巧克力奶香味,入口松脆,甜而不腻等特点,应市以来,倍受人们喜爱。笔者根据生产实践的体验,将它主要制做工艺过程作一阐述,供参考。麦英素的形成在工艺上主要可以分4个阶段:

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