【摘 要】
：
选择植物乳杆菌、蛋白酶和脂肪酶中部分或全部组成的发酵剂添加到羊肉香肠中,相同工艺下制作出4种发酵羊肉香肠和未添加发酵剂的羊肉香肠,测定发酵剂种类对羊肉香肠理化性质
【机 构】
：
徐州工程学院食品（生物）工程学院,徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
【基金项目】
：
大学生创新创业训练计划项目(xcx2018136)
论文部分内容阅读
选择植物乳杆菌、蛋白酶和脂肪酶中部分或全部组成的发酵剂添加到羊肉香肠中,相同工艺下制作出4种发酵羊肉香肠和未添加发酵剂的羊肉香肠,测定发酵剂种类对羊肉香肠理化性质的影响。结果表明,添加发酵剂的羊肉香肠pH变化趋势一致,其中添加植物乳杆菌、脂肪酶和蛋白酶的羊肉香肠在香肠生产和储藏阶段都处于较低水平;是否添加发酵剂或添加不同发酵剂对发酵羊肉香肠的水分含量影响不大;发酵剂种类对羊肉香肠的色泽综合值无显著影响;添加植物乳杆菌、风味蛋白酶和脂肪酶的羊肉香肠的TBA值要优于其他羊肉香肠,发酵剂种类对羊肉香肠的氧化程度
其他文献
多式联运的发展不仅可以推动交通运输结构的转变,加快交通运输供给侧结构性改革,而且对促进现代物流的发展、实现降本增效有着非常大的指导与现实意义。我国为促进多式联运的
为了解决模具热流道板的超细长流道孔及放射状细长热流道群孔的抛光和交叉孔去毛刺问题，首次将磨料流加工技术用于模具热流道的抛光。通过实例，介绍了加工工艺参数的选择或确定
目的研究黄磷中毒对脑功能的影响。方法根据《职业性磷中毒诊断标准》选择符合黄磷中毒病例,对患者行内科、神经系统、实验室检查。结果 32例患者出现脑损伤,其中7例脑水肿,9
20世纪80年代是俄罗斯戏剧发展史上的重要时期之一,该时期的戏剧创作在种类和数量上都较为繁荣。政治剧、寓言剧、社会心理剧、先锋剧等特定的戏剧类型在创作及舞台演出方面
[目的]研究黄磷中毒脑损伤的临床护理,提高临床护理实践的质量和安全。[方法]选择符合黄磷气体吸入中毒致脑功能损伤病例28例,应用基础护理、药物护理、癫痫发作时的护理、心
一引言1987年出版的《人才学辞典》将科技人才定义为：“科技人才是科学人才和技术人才的简称,包括两个要点：具有专门的知识和技能,并且从事科学或技术工作。”科技人才主要是指
目的为进一步探索SARS的传播和流行规律及其与预防控制措施的关系;方法利用数学和传播动力学的方法,建立流行病学数学模型。将人群分为6类,即易感人群、暴露人群、疑似人群、
1933年2月,日本宣布退出国联,致使中国诉诸国联的外交策略失去交涉对象,一定程度上宣告了国联外交的失败。此后,中国外交面临十字路口的抉择:联美、联俄、联英还是继续依靠国
目的 探讨CT扫描在黄磷中毒所致脑损害的应用价值。方法 搜集我院1999年～2005年收治的某化工厂黄磷生产车间黄磷中毒患者200例病例资料,选择其中临床证实有脑损害、40岁以下、
巴丹吉林沙漠和腾格里沙漠作为中国北方最重要的两大沙漠,降水对其形成和演变意义重大。本文利用2008~2013年中国降水融合资料以及2010年8月19日NCEP再分析资料、地面台站观