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多酚氧化酶在食品加工生产中具有一定的有益作用。阐述多酚氧化酶的类型、反应机理和底物,总结影响多酚氧化酶活力的主要因素,介绍多酚氧化酶在果蔬生产、茶加工中的应用现状及前景,以期为进一步研究和应用多酚氧化酶提供参考。
多酚氧化酶的性质及其应用研究
【摘 要】
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多酚氧化酶在食品加工生产中具有一定的有益作用。阐述多酚氧化酶的类型、反应机理和底物,总结影响多酚氧化酶活力的主要因素,介绍多酚氧化酶在果蔬生产、茶加工中的应用现状
【机 构】
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沈阳工学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2020年5期
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