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吞咽（swallowing）为口腔内容物经咽和食道向胃运送的过程。一旦吞咽发动，食物即通过固定模式，经食道上括约肌（UES）进入食道，并由食道蠕动波推送，最终通过食道下括约肌（LES）入胃。食道蠕动的发生和传布有横纹肌及平滑肌参与，是涉及躯体神经、植物神经和壁内神经调节的复杂反射活动。吞咽分口腔期、咽期和食道期，以及随意相和非随意相。研究发现，正常人的LES静息压高于胃内压。此外，在食道一胃接合部尚有一系列抗反流机制，因而能防止胃内容物反流食道。