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本文从原料、曲、醅、醪等几个方面出发，比较研究了酱油酿造的传统工艺和现行工艺，在此基础上提出了笔者的见解。
酱油酿造的比较研究
【摘 要】
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本文从原料、曲、醅、醪等几个方面出发，比较研究了酱油酿造的传统工艺和现行工艺，在此基础上提出了笔者的见解。
【机 构】
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杭州商学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年09期
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