【摘 要】
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对金黄米的营养成分和挥发性成分进行了分析。金黄米富含蛋白质、脂肪、粗纤维和矿物质,氨基酸种类齐全,结构合理,必需氨基酸和不饱和脂肪酸比例均较高,富含黄酮。对金黄米的
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对金黄米的营养成分和挥发性成分进行了分析。金黄米富含蛋白质、脂肪、粗纤维和矿物质,氨基酸种类齐全,结构合理,必需氨基酸和不饱和脂肪酸比例均较高,富含黄酮。对金黄米的挥发油成分进行了GC/MS分析,结果表明,其主要挥发性成分为棕榈酸、十四烷酸、9,12-十八碳二烯酸等,这3种成分占挥发油总量的88.73%,9,12-十八碳二烯酸占63.9%,金黄米中的高不饱和脂肪酸组成,是其具有保健作用的重要物质基础。
The nutritional content of golden rice and volatile components were analyzed. Golden rice is rich in protein, fat, crude fiber and minerals, amino acids are complete, reasonable structure, the proportion of essential amino acids and unsaturated fatty acids are high, rich in flavonoids. The volatile oil composition of golden rice by GC / MS analysis showed that the main volatile components of palmitic acid, myristic acid, 9,12-octadecadienoic acid, these three components accounted for the total amount of volatile oil Of 88.73%, 9,12-octadecadienoic acid accounted for 63.9%, high unsaturated fatty acid composition of golden rice, is an important material basis for its health effects.
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