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以南美白对虾为原料,加以芝士、食盐、料酒、淀粉为辅料,通过单因素实验和正交试验,以感官评分为指标研制一种南美白对虾休闲食品,结果表明,最优的配方为芝士10%、食盐1%、料酒1.5%、淀粉6%,在此工艺的基础上制得的虾片呈亮黄色、咸淡适中、兼有海鲜与芝士味,具有良好的市场前景。
芝士虾片的加工工艺研究
【摘 要】
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以南美白对虾为原料,加以芝士、食盐、料酒、淀粉为辅料,通过单因素实验和正交试验,以感官评分为指标研制一种南美白对虾休闲食品,结果表明,最优的配方为芝士10%、食盐1%、料
【机 构】
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广东省水产品加工与安全重点实验室水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东海洋大学食品科技学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2015年07期
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2010B020313004)
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