食品中丙烯酰胺危害的研究进展

• 作 者: 楼方贺
• 机 构: 浙江省疾病预防控制中心,浙江,杭州,310051
• 出 处: 浙江预防医学
• 发表日期: 2010年7期
• 关键词: 食品 聚丙烯酰胺 危害 研究进展 Progress 水净化处理 可生物降解 管道内涂层 非极性溶剂 稳定性 三氯甲烷 前体物质 晶体物质 化工产品 易分解 分子

丙烯酰胺是一种白色晶体物质,分子量为70.08,密度为1122g/L,熔点为85℃,沸点为125℃,室温下稳定,可溶于水、乙醇、乙醚、丙酮和三氯甲烷,不溶于苯、庚烷等非极性溶剂.在酸中稳定性强,在碱中容易分解,对光线敏感.可生物降解,不会在环境中积累.丙烯酰胺是1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质,聚丙烯酰胺主要用于水净化处理、纸浆加工及管道内涂层等[1].