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重点研究了添加藕节可溶性膳食纤维（SDF）对面条最佳蒸煮时间、熟断条率、面条烹煮品质以及感官的影响。研究结果表明,SDF适宜添加量在4%左右时,面条的适口性、光滑性、黏性较好,感官评价较好。
藕节可溶性膳食纤维对面条品质的影响
【摘 要】
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重点研究了添加藕节可溶性膳食纤维（SDF）对面条最佳蒸煮时间、熟断条率、面条烹煮品质以及感官的影响。研究结果表明,SDF适宜添加量在4%左右时,面条的适口性、光滑性、黏性较好
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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长江蔬菜
【发表日期】
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2012年16期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目课题“水生蔬菜保鲜与加工技术研究”（2012BAD27B03）
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